一)红烧肉怎么做才滑溜溜

1、五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料，酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

2、做法：猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片；炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用。

3、锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色。

4、葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。

二)红烧肉笋丝窍门

1、竹笋少许、五花肉、油、盐、糖、酱油 。

2、步骤：竹笋先用凉水泡个2-3个小时水多点。

3、等竹笋全部发开后，用漏斗捞起来沥干水分待用。

4、在锅里放油，油锅热后，放入五花肉。

5、炒到差不多倒点酱油，在翻滚几下就趁起来。

6、然后在把沥干竹笋倒入锅里，炒一会。

7、我们在把肉倒进锅里，在放入一点点水。记住水不要太多。

8、先大火烧开后，转入小火慢慢的炖，炖到满屋子飘香，肉烂入味后，再加一次糖，开大火把汁收一下，就可以起锅装盘了。

三)怎么做锡纸红烧肉

1、材料：五花肉生抽、干香菇鸡精、水淀粉锡纸、青蒜大蒜、八角料酒、白糖盐、香叶适量、红烧酱油适量。

2、把五花肉洗净切成小块,干香菇洗干净后用热水发开备用,大蒜剥皮,红椒干切成段备用。

3、将切好的五花肉放入烧开的水中淖几分钟沥干水份。

4、将锅放入食用油烧至三四成热后放入两勺白糖，用小火把糖化开后放入大蒜、八角、香叶、五花肉中火翻炒。

5、然后加入盐、红烧酱油及生抽翻炒至上色后，再加入料酒烧至入味，放入泡发的香菇和香菇水。

6、大火烧开后放入鸡精青蒜，然后放入水淀粉收汁出锅，装入放有锡纸的盘中，用锡纸把五花肉包好，再放入蒸锅里蒸30分钟即可。