(一)情结豆豉红烧肉

1、主要食材：红烧肉，豆豉；辅料：葱姜蒜适量、油适量。盐适量。

2、红烧肉冷水下锅，放入花椒+八角+葱段+姜片+料酒烧开焯水，撇去浮沫捞出备用

3、锅小火，放入五花肉煎出一部分油脂。切忌火不要大，否则该成油渣了。

4、下入冰糖，使之溶化。

5、烹入料酒，用酒挥发带走一部分腥味。

6、豆豉用水清洗稍稍浸泡。

7、锅中放入葱段、姜片、豆豉煸香。

8、加入生抽翻炒均匀。

9、再加入老抽上色。

10、加入一听啤酒，大火烧开后转小火。啤酒也可以再次去腥。如果不够可以补足水份

11、桂皮+丁香+八角+花椒+香叶混合放入小茶包内，放入锅中。盖上锅盖焖30分钟。

12、魔芋丝清水冲洗干净，放入锅中，用盐调味。

13、在放入浸泡发的百叶结，继续炖20分钟，大火收汁即可出锅。

(二)红烧肉的营养价值

1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

2、煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。

(三)怎么做好吃又肥而不腻的红烧肉

1、食材：五花肉500g，土豆一个，葱，姜，桂皮，香叶，八角，辣椒各适量。

2、首先将准备好的食材清洗干净，土豆削皮切成块，葱切成段，姜切成片，最后我们切一下五花肉，将五花肉先切成条，再切成块备用。

3、将猪肉凉水下锅，放入切好的姜片，葱段，倒入料酒，大火烧开，烧开之后撇去表面的浮沫，然后将猪肉捞出，用凉水冲洗去掉表面的杂质，控水备用。

4、将猪肉放在锅中，小火煸炒，将猪肉炒至金黄色，煸炒出猪油，这样炒出来的猪肉不油腻，吃起来口感非常的好。

5、锅中倒入适量的油，油热之后放冰糖，小火慢炒至焦黄色，放入猪肉，将猪肉翻炒均匀，表面都裹上一层糖色，加入准备好的大料和姜，最后倒入清水，老抽，生抽，蚝油，搅拌均匀，用大火烧开然后转小火慢炖，大约炖45分钟左右。

6、炖的时间到了，汤汁浓稠后放入切好的土豆块，最后放一勺盐，搅拌均匀，然后炖大约十分钟左右，炖至土豆入味即可。

7、这样一道香味浓郁的红烧肉就做好了。